Nhiệt động lực học và truyền nhiệt cung cấp kiến thức cơ bản về các thông số trạng thái môi chất, tính chất vật lý của nước và sự chuyển pha, không khí ẩm và quá trình cơ bản liên quan đến các dạng năng lượng nhiệt; những qui luật biến đổi năng lượng có liên quan đến quá trình biến đổi nhiệt năng thành cơ năng, các quá trình và chu trình nhiệt động có liên quan trong nhà máy chế biến thực phẩm. Ngoài ra, truyền nhiệt đề cập đến các phương thức truyền nhiệt giữa các vật thể cơ bản gồm dẫn nhiệt, trao đổi nhiệt đối lưu, trao đổi nhiệt bức xạ và trao đổi nhiệt hỗn hợp. Học phần cung cấp kiến thức về truyền nhiệt ổn định, truyền nhiệt không ổn định trong công nghệ thực phẩm. Nội dung học phần gồm các nội dung chính:
Chương 1: MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN
Chương 2: QUÁ TRÌNH NHIỆT ĐỘNG CƠ BẢN CỦA MÔI CHẤT
Chương 3: CÁC CHU TRÌNH NHIỆT ĐỘNG
Chương 4: HƠI NƯỚC VÀ KHÔNG KHÍ ẨMChương 5: DẪN NHIỆT
Chương 6: TRAO ĐỔI NHIỆT ĐỐI LƯU
Chương 7: TRAO ĐỔI NHIỆT BỨC XẠ
Chương 8: TRUYỀN NHIỆT VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT- Người tạo khóa học: Hong Nguyen Thi Thuy