Môn học giới thiệu kiến thức về: cấu trúc cơ bản của một quá trình lên men, các kiểu lên men điển hình, môi trường dinh dưỡng, các nhóm vi sinh vật dùng trong lên men thực phẩm, các nguyên liệu dùng trong lên men, nắm được quy trình sản xuất một số sản phẩm lên men truyền thống và hiện đại; thao tác nuôi cấy và bảo quản giống không lây nhiễm trong suốt quá trình lên men, vấn đề khử trùng, phương pháp thu hoạch và tinh chế sản phẩm sau lên men.
- Người tạo khóa học: Mi Huynh Thi Ngoc