Môn học giới thiệu kiến thức cơ bản về tên, vai trò, tính chất hóa học và vật lý của các thành phần hóa học chính trong thực phẩm gồm nước, protein, carbohydrate, lipid, các chất khoáng và vitamins, chất màu và chất mùi. Nội dung bao gồm phân tích sự tương tác, biến đổi của các thành phần này trong nguyên liệu, trong sản phẩm thực phẩm sau quá trình bảo quản, chế biến; từ đó làm nền tảng để có thể đưa ra biện pháp ngăn chặn những biến đổi bất lợi cho thực phẩm và tăng đặc điểm cảm quan của sản phẩm
- Người tạo khóa học: Thu Tran Thi Minh